Трубочки с белковым кремом

Сегодня предлагаем вам приготовить в домашних условиях вот такие трубочки с белковым кремом, которые у многих из нас ассоциируются с детством. Здесь вы узнаете, как их приготовить, если даже у вас под руками нет специальных формочек.

Для приготовления трубочки с белковым кремом потребуется:

- две квадратные пластины слоеного теста;

- 1 яйцо для смазывания;

- 50 мл воды, 100 гр. сахара, 2 белка.

Трубочки с белковым кремом шаг за шагом:

Возьмите кусочек слоеного теста и раскатайте его в прямоугольную пластину, примерной длиной около 27-30 см. Нарежьте на длинные полосы приблизительной толщиной около 2,5 см (фото 2). Нарежьте кондитерскую бумагу на треугольники, из которых нужно свернуть кульки (они станут будущими насадками для трубочек) (фото 3-4).

Оберните каждую полосу вокруг своей кулька, начиная с самого узкого места (полосы должны перекрывать друг друга). Положите на противень (фото 5-6). Смажьте взбитым яичным желтком. Выпекайте в течение 20-25 минут в духовой печи, предварительно нагретой до 180 градусов (фото 7-8).

Подготовьте белковый крем, для чего воду с сахаром нагрейте до температуры 118 градусов ( для проверки готовности сиропа нужно его капнуть в холодную воду — если тут же образуется шарик, то сироп готов). Добавьте в белки щепотку лимонной кислоты и  взбивайте до состояния густой пены. Влейте в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивайте до того момента, пока не остынет белковая масса (фото 9).Переложите белковый крем в кондитерский мешок и начинайте наполнять им трубочки (фото 10). В завершении посыпьте сахарной пудрой (фото 11-12).

Трубочки с белковым кремом готовы! Приятного аппетита!

Советы:

- для смазывания поверхности трубочек используйте желтки, оставшиеся после отделения белков от желтков при приготовлении белкового крема (фото 13).

- чтобы во время выпекания трубочки не раскручивались – выкладывайте их на противень вниз «швом».

- для украшения трубочек можно использовать остатки слоеного теста, которые нужно запечь, а затем раскрошить при помощи скалки. После наполнения трубочки кремом – обмакните ее в крошку широким концом. Такая трубочка не будет прилипать стенкам тары для ее хранения (фото 14).